Ingrediënten voor 1 cakevorm

Spijs:

• 100 gr amandelmeel
• 50 ml ahornsiroop
• 1 el citroensap
• 1 tl citroenrasp

Deeg:

• 100 gr rozijnen
• 100 gr gedroogde cranberries
• 150 gr amandelmeel
• 150 gr havermeel (glutenvrij)
• 1 kleine rijpe banaan
• 4 eieren
• 100 gr roomboter (tijdens het smelten zou je de eiwitten eraf kunnen scheppen wanneer je geen koemelkeiwitten wenst, of vervang het door 100 gram kokosolie)
• 2 el ahornsiroop
• 1 el citroensap
• 1 tl bakingsoda
• 80 gr amandelen
• snufje zout

Topping:

Gebruik voor de topping een handvol amandelschaafsel/stukjes of  zonnebloempitten

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 180 graden en leg in de cakevorm een vel bakpapier zo breed als de lengte van de vorm, zodat je het brood gemakkelijk eruit kunt liften.
• Zet alvast de rozijnen en cranberries in een schaaltje met warm water om te wellen
• Mix de ingrediënten voor de spijs goed door elkaar met een vork. Maak er vervolgens een rolletje van net zolang als de lengte van de cakevorm. Rol deze vervolgens strak in een bakpapier op en leg even weg in de koelkast
• Meng in een keukenmachine het amandelmeel, havermeel, banaan, eieren, boter, ahornsiroop, citroensap, bakingsoda en zout tot een egaal beslag
• Doe daarna de uitgelekte rozijnen, cranberries en gehakte amandelen erbij. Meng dit goed en giet 1/3 deel ervan in de cakevorm. Verdeel dit gelijkmatig en leg er vervolgens de rol amandelspijs op in het midden. Verdeel hier dan de rest van het beslag overheen. 
• Bestrooi het beslag vervolgens met het amandelschaafsel en zet in de oven
• Bak het brood in ongeveer 45 minuten af
• Til het brood uit de vorm en laat eerst goed afkoelen voordat je het aansnijdt. Ik weet het, dat is heel lastig, want je wilt deze het liefst meteen aansnijden en proeven!

Eet smakelijk!