Ingrediënten voor 2 personen

• 300 gr kippendijen
• 1 el kokosolie
• 1 ui gesnipperd
• 2 tenen knoflook fijn gesneden
• 1 tl gemberpoeder
• 1 tl korianderpoeder
• 1 tl citroengras
• sap van een halve limoen
• 3 el coconut aminos (glutenvrij) of zoute sojasaus (kan gluten bevatten)
• 1 el ahornsiroop
• 1 broccoli in kleine roosjes
• 1 wortel fijn gesneden in plakjes
• 2 handjes ongezouten cashewnoten
• zout en peper naar smaak
• eventueel verse lente-ui of koriander fijngesneden

Bereidingswijze:

• Verwarm de kokosolie in een wokpan
• Fruit de ui
• Snijd ondertussen de kip in kleine blokjes en marineer deze met de coconut aminos, kruiden, ahornsiroop, knoflook, sap van de limoen. (Het lekkerste is het om dit al wat eerder te doen en even te laten intrekken)
• Doe de kip en de wortel bij de ui in de pan en bak even lekker aan
• Ondertussen kook je de broccoli voor 4 tot 5 minuten gaar
• Rooster in een andere pan de cashewnoten tot dat deze wat bruiner gaan zien en zet deze apart
• Als de broccoli klaar is doe ze dan bij de kip in de wokpan en bak nog even mee
• Breng op smaak met wat zout en peper
• Mocht je wat meer pit in het gerecht willen kun je er nog een pepertje aan toevoegen, wat sambal of cayenne peper
• Vlak voordat je het serveert kun je de cashewnoten nog toevoegen en de lente-ui of koriander

Serveer dit gerecht met volkorenrijst of noedels en een gebakken ei.