Ingrediënten 

Carpaccio

• 1 courgette
• sap van een halve limoen
• 2 x handje rucola
• aceto balsamico siroop
• extra vierge olijfolie
• 1 eetlepel pijnboompitjes
• zeezout naar smaak

Pesto 

• 20 gr pijnboompitjes
• 20 gr basilicumblaadjes (of meer naar wens)
• 1 klein teentje knoflook
• 20 ml extra vierge olijfolie
• 1/2 el edelgistvlokken (of
  Parmezaanse kaas)
• sap van ongeveer een 1/2 limoen (eerst proeven en dan beetje bij beetje toevoegen)
• snufje zeezout en peper

Bereidingswijze:

• Doe de ingrediënten voor de pesto in een schaaltje of maatbeker, behalve de limoen, peper en zeezout
• Maak het fijn met een staafmixer tot een gladde massa
• Voeg dan wat zeezout en limoensap toe en breng het op smaak
• Snijd de courgette in dunne plakjes met een mandoline of kaasschaaf (je kunt ze ook in de lengte snijden, zorg er dan voor dat je de zaadlijst er uit haalt)
• Verdeel de plakken op het bord
• Besprenkel de carpaccio met limoensap
• Verdeel de pesto over de courgette met een spatel of kwast
• Rooster de pijnboompitjes even kort met een druppel olijfolie in een koekenpan
• Leg in het midden van het bord op de courgette een bolletje rucolasla
• Bestrooi met pijnboompitjes en wat olijfolie
• Maak het gerecht af met wat druppels aceto balsamicosiroop over de rucola en courgette en een snufje zeezout