Ingrediënten 

• 200 gr kokosyoghurt
• 200 gr dadels zonder pit
• 2 tl koek & speculaaskruiden
• 200 gr amandelmeel
• 50 gr kokosrasp
• 75 gr tapiocameel
• 1 el wijnsteenbakpoeder
• snufje zout
• 150 gr fijn geraspte wortel
• 60 gr pure chocolade (85% in stukjes gehakt)
• 30 gr hazelnoten (in stukjes gehakt)

Topping:

• 100 gr diepvries biologische wilde bosbessen (vriesvak AH) of ander rood fruit, zoals frambozen of aardbeien. 
• 1 el honing of ahornsiroop of johannesbroodpit siroop
• 2 el chiazaad

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 180 graden
• Laat de diepvriesvruchten ontdooien
• Doe de kokosyogurt samen met de dadels en de koek & speculaaskruiden in een maatbeker en maal ze helemaal fijn met een staafmixer. (of gebruik een keukenmachine)
• Meng in een mengkom de amandelmeel, kokosrasp, tapiocameel, bakpoeder en zout goed door elkaar. Voeg dan het dadelmengsel eraan toe en mix het tot een egaal beslag
• Voeg dan de wortel, chocolade en hazelnoten toe en meng het nogmaals goed door
• Bekleed het bakblik met bakpapier en verdeel het beslag gelijkmatig in de vorm
• Bak de cake voor 35 tot 45 minuten in het midden van de oven tot het stevig aanvoelt. Prik even in het midden met een houten sateprikker tot op de bodem. Als er niets meer aan blijft hangen is hij gaar
• Prak ondertussen de bessen stuk met een vork en meng met de honing en chiazaad. Laat dit enige tijd wellen tot het stevig is
• Als de cake klaar is, haal hem dan uit het blik en laat even afkoelen. Smeer dan de topping gelijkmatig op de bovenkant van de cake.