Ingrediënten voor 2 personen

Gevulde courgette

• 1 courgette
• 1 ui gesnipperd
• 1 teen knoflook fijn gesneden
• 1 tl Ras el Hanout
• olijfolie
• 1 el tomatenpuree
• 185 gr tonijn uit blik
• 1 el kappertjes
• 1 el pijnboompitten
• zout en peper naar smaak
• eventueel verse peterselie of koriander fijngesneden

Komkommersalade

• 1 komkommer
• 1 rode ui
• Himalayazout of Keltisch zeezout
• dressing van 3 el olijfolie, 1 el natuurazijn of citroensap, 1 tl mosterd, 1 tl honing
• zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze:

Bereiding courgette:

• Verwarm de oven voor op 180 graden
• Snijd de courgette in de lengte in 2 even grote helften. Haal met een lepel in het midden wat vruchtvlees eruit en bewaar dit om later te gebruiken voor de vulling
• Besprenkel de binnenzijde met olijfolie en bestrooi royaal met zout en peper. Leg ze met de binnenzijde omhoog in een ovenschaal en bak ze voor 15 minuten in de voorverwarmde oven
• Ondertussen fruit je de ui en knoflook tot deze glazig zijn in wat olijfolie
• Voeg de tomatenpuree en Ras el Hanout erbij en bak even goed mee. Bak dan de in blokjes gesneden overgebleven courgette voor 2 minuten mee
• Laat de tonijn uitlekken en voeg toe aan het mengsel, samen met de kappertjes en breng op smaak met zout en peper
• Haal de courgette uit de oven en vul deze met het mengsel. Bestrooi als laatste met de pijnboompitten
• Zet dit nog voor 10 minuten terug in de oven.  Garneer als laatste nog eventueel met verse peterselie of koriander en serveer samen met de komkommersalade

Geen visliefhebber? Vervang dan de tonijn door kippengehakt.

Bereiding komkommersalade:

• Snijd de komkommer in dunne plakjes met een kaasschaaf of mandoline
• Bestrooi ruim met zout en laat het geheel in een vergiet goed uitlekken. Schep dit regelmatig even om
• Sijd ondertussen de rode ui in fijne stukjes en maak de dressing vast klaar, door deze goed te mengen met een mixertje of schudden in een afgesloten potje
• Meng de rode ui en dressing goed door de komkommer. Breng op smaak met zout en peper. Laat deze het liefst even gevacumeerd staan. Maak dit eventueel een paar uur vooraf om zo de smaak beter naar voren te laten komen