Ingrediënten voor 2 personen

• 1 knolselderij
• olijfolie of avocado-olie
• zout
• 1 pastinaak 
• 1 el plantaardige melk bij voorkeur kokosmelk
• 100 gr gerookte spekjes of een paar ansjovisjes
• 250 gr gemengde paddenstoelen zoals kastagnechampignons, shi-take of oesterzwammen
• paar takjes verse tijm

Bereidingswijze

• Zet een grillpan op het fornuis en laat deze vast warm worden. Verwarm ook de oven voor op 160 graden
• Was de knolselderij goed, zodat je de schil er aan kan laten zitten. Of je schilt de knolselderij dun. Snijd deze vervolgens in 4 of 6 plakken van ongeveer 0,5 cm. Smeer ze in met olie en bestrooi ze met wat zout.
• Leg de plakken vervolgens in de pan en grill ze tot ze gaar zijn. Ongeveer 15 tot 20 minuten per kant.
• Veeg de paddenstoelen schoon en scheur/snijd ze in stukken.
• Doe ze in een ovenschaal en besprenkel met olie, peper en zout. Zorg dat ze allemaal voorzien zijn van wat olie door de schaal even goed te husselen.
• Zet de paddenstoelen ongeveer 20 minuten in de oven. Schep ze tussendoor een keertje om.
• Vul een pannetje met water en breng aan de kook
• Was de pastinaak goed of schil deze en snijd in blokjes. (Eventueel samen met wat overgebleven knolselderij)
• Voeg toe aan het kokende water en kook voor ongeveer 10 minuten. Totdat deze gaar is en giet af.
• Voeg een scheutje kokosmelk toe en pureer met een staafmixer of stamper
• Bak ondertussen ook de spekjes krokant als je spekjes gebruikt
• Als je ansjovis gebruikt snijd deze dan in kleine stukjes.
• Leg op elk bord een plak knolselderij en verdeel de helft van de puree over de plakken.
• Verdeel er dan een kwart van de spekjes of ansjovis over en bestrooi met wat tijm
• Plaats er vervolgens nog een plak knolselderij bovenop met daarop de paddenstoelen met de overgebleven spekjes (of ansjovis) en bestrooi met wat tijm 
• Maak er een mooie sandwich van met verschillende lagen!

Serveer met een groene salade met wat balsamicoazijn.