Ingrediënten

Bodem:

• 8 dadels (even geweekt in warm water)
• 150 gr amandelen
• 50 gr kokosolie
• snufje zeezout/Himalayazout

Vulling:

• 150 gr cashewnoten (minimaal 4 uur geweekt in warm water)
• 200 ml kokosmelk
• 100 ml kokosolie
• 4 el rauwe cacaopoeder
• 2 el ahornsiroop of honing
• 1 tl vanille extract

Garnering:

• cacaopoeder
• rood fruit, zoals frambozen, aardbeien, bosbessen

Bereidingswijze

Bodem:

• Zorg dat de cashewnoten en dadels op tijd in het water staan
• Smelt de kokosolie voor de bodem au bain marie totdat het vloeibaar is
• Snijd  de dadels al in wat kleinere stukjes
• Doe deze vervolgens samen met de amandelen in een keukenmachine en maal het fijn, zodat het mooie korrels worden
• Voeg daarbij de kokosolie en een snufje zout en vermaal tot een plakkerige massa
• Leg op de bodem van de taartvorm (20-22 cm) een stukje bakpapier en verdeel de massa met een spatel gelijkmatig over de bodem. Druk deze stevig aan, zodat het een geheel wordt
• Zet de bodem voor een half uurtje in de koelkast

Vulling:

• Smelt de kokosolie au bain marie
• Laat de cashewnoten goed uitlekken in een vergiet en doe ze vervolgens in een blender
• Voeg hier de rest van de ingrediënten aan toe en mix het tot een gladde massa. Veeg af en toe de zijkanten met een spatel schoon, zodat er geen brokjes achterblijven in de massa
• Haal de bodem uit de koelkast en stort de massa op de bodem
• Schud de taartvorm zachtjes op en neer, zodat de vulling gelijkmatig verdeeld
• Zet dan de taart voor een uurtje of twee terug in de koelkast
• Voor het serveren bestrooi je de bovenkant met cacaopoeder en bedek je het met rood fruit
• Let op: snijd niet te grote partjes, want het is behoorlijk machtig!

Ook heel goed in te vriezen in partjes. Zo heb je altijd iets lekkers in huis!

Met dank aan Nora French voor het recept.