Ingrediënten 

• 1 el lijnzaad
• 3 el water (deze verhouding lijnzaad met water heeft dezelfde eigenschap als 1 ei)
• 350 gr pompoen 
• 25 ml olijfolie
• 50 ml amandelmelk
• 50 ml ahornsiroop
• 1 el appelazijn of citroensap
• 150 gr boekweitmeel
• 150 gr amandelmeel
• 10 gr kokosmeel
• 2 el speculaaskruiden
• snufje zout
• 10 gr (wijnsteen-)bakpoeder
• 5 gr bakingsoda
• geschaafde amandelen, rozijnen, noten naar keuze
• optioneel stukjes chocolade 75% of meer

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 160 graden
• Snijdt de pompoen in gelijke stukken en kook deze tot het gaar is (ongeveer 10 minuten)
• Pureer de pompoen en laat even afkoelen
• Doe de hele lijnzaad met het water in de blender en maal deze fijn
• Laat staan voor minimaal 5 minuten
• Doe de droge ingrediënten (behalve de geschaafde amandelen, rozijnen, noten en chocoladestukjes) in een mengkom en meng deze goed door elkaar
• Meng vervolgens de olijfolie, amandelmelk, lijnzaadmix, ahornsiroop en  appelazijn bij de droge ingrediëntenen goed door elkaar tot een mooie egale massa  
• Vet een cakevorm in met olijfolie of kokosolie, of bekleedt deze met bakpapier
• Je kunt aan de massa nog wat noten, gedroogd fruit of chocoladestukjes toevoegen. Meng dit dan even met een spatel goed door elkaar
• Stort de massa in de vorm en bestrooi eventueel met amandelschaafsel
• Bak de cake in 75 tot 80 minuten in de oven