Ingrediënten voor 12 stukjes

• 150 gr tapiocameel
• 50 gr kokosmeel
• 1 tl himalaya zout of keltisch zeezout
• 100 ml olijfolie
• 100 ml lauwwarm water
• 7 eieren
• 30 ml kokosmelk
• 0,5 tl zwarte peper
• 200 gr gerookte zalm
• 4 rijpe tomaten
• 1 niet te dikke prei
• 15 tot 30 gr dille

Bereidingswijze

• Verwarm ook de oven voor op 200 graden en vet een quiche vorm in met kokosolie of leg er een vel bakpapier in
• Doe in een mengkom het tapiocameel, kokosmeel en 0,5 tl zout. Meng dit goed door elkaar. Voeg vervolgens het water en de olijfolie toe en meng dit tot een deeg.
• Verdeel het deeg dun over de bodem en de zijkanten van de schaal. Druk vooral in de hoekjes goed aan, zodat het niet te dik wordt. Zet in de oven voor 10 minuten.
• Doe vervolgens de eieren, kokosmelk, peper en zout in een mengkom en meng dit goed met een garde
• Snijd de prei in ringen, de tomaat in kleine partjes, de gerookte zalm in fijne reepjes en hak de dille klein. Doe dit alles bij het eimengsel en roer het goed door elkaar
• Giet vervolgens het mengsel op het deeg wanneer deze klaar is en zet de oven terug op 170 graden. Plaats de schaal in de oven voor 30 minuten of totdat het eimengsel gestolt is en goudbruin ziet. Misschien tussentijds afdekken met aluminiumfolie om verbranding van de groenten te voorkomen.