Ingrediënten voor 2 tot 4 personen

• 1 bloemkool
• 2 handjes verse munt in reepjes gesneden
• 2 handjes verse koriander of peterselie fijn gesneden
• 2 handjes pistache noten ongezouten (of andere noten naar keuze)
• 1 kleine rode ui fijngesneden
• 100 gram zongedroogde tomaatjes in reepjes gesneden
• 8 ongezwavelde gedroogde abrikozen in reepjes gesneden (of ander gedroogd fruit)
• 1/4 babywatermeloen in stukjes of granaatappelpitjes van 1 granaatappel
• 1/4 komkommer in kleine blokjes gesneden
• 1 el kappertjes gesneden
• zeste van een 1/2 biologische limoen (of sinaasappel)
• 2 delen olijfolie extra vierge
• 1 deel sap van limoen (of sinaasappel)
• Keltisch zeezout
• zwarte peper 

Bereidingswijze:

• Was de bloemkool en snijd deze in stukken. Vergeet ook niet de steel. Deze kun je in dit gerecht ook prima gebruiken.
• Maak de bloemkool fijn in een keukenmachine tot dat de korrels zo groot zijn als rijst. Je kunt de stukken ook raspen, mocht je geen keukenmachine hebben.
• Wanneer alle ingrediënten gesneden zijn kunnen deze gemengd worden met de bloemkool. Behalve de olijfolie, zeste en limoensap.
• Meng de olijfolie, zeste en het sap goed en voeg daar een snufje zout en peper aan toe. Schenk deze over de tabouleh.
• Breng het geheel op smaak met zout en peper 

Gebruik lekker je fantasie met meerdere groenten zoals gebakken courgette, geraspte wortel, etcetera. Dit gerecht kun je serveren als salade met falafel, gebakken vis of stoofschotel. Maar je kunt het ook perfect gebruiken als bijgerecht bij diverse tapas of een barbeque.